例「水曜日」で「田中」を合計する
= SUMPRODUCT((A2:A12="水")*(B1:H1="田中"),B2:H12)
又は
{= SUM(IF((A2:A12="水")*(B1:H1="田中"),B2:H12))}
★「水曜日」だけを合計する
= SUMPRODUCT((A2:A12="水")*(B1:H1<>""),B2:H12)
★「水曜日」で「"中"を含む」を合計する
= SUMPRODUCT((A2:A12="水")*(ISNUMBER(FIND("中",B1:H1))),B2:H12)
※補足:行と列で交差する値を取り出す場合はINDEX(MATCH…関数を使います。